Gli impasti

lievito1Il Lievito Madre

La differenza più inimitabile della nostra pizza è la lievitazione naturale. Noi ci serviamo esclusivamente del lievito madre e non del lievito di birra. Nei nostri impasti solo acqua e farina che maturano lentamente, attraverso un procedimento ed una lievitazione molto più lunga, ma che offre all’impasto una alta digeribilità.

Il lievito madre è stato ovviamente prodotto da noi stessi, viene nutrito quotidianamente (in gergo ogni giorno viene fatto “il rinfresco” aggiungendo farina nuova e togliendone una parte con acidità stabile). L’utilizzo del lievito madre è  quella che possiamo definire la “radice del futuro” ed è una vera e propria eredità, perché ogni lievito madre è sinonimo di qualità duratura nel tempo. Una eredità che darà la possibilità alle discendenze di avere un forte elemento di differenza anche in futuro nel proprio locale.